Berries Jam

Mứt khoai lang (kiểu 2)

Kiểu này cũng tương tự như kiểu 1, chỉ có thêm 1 công đoạn nhưng mứt sẽ ngon hơn.

Mứt kiwi (cách 2)

Kỳ trước có viết cách 1 rồi, bây giờ thêm cách này.

Cách làm mứt vỏ cam

I. Nguyên Liệu
- Cam loại dày vỏ, ở Mỹ thì có cam của California hay được gọi là navel orange là ngon nhất
- Đường
- Rượu rum
- Muối

Mứt vỏ cam

Chúc các anh chị em và các bạn năm mới bình an.

Mời cả nhà nhâm nhi tí mứt vỏ cam thơm tho nhé!

Mứt khoai môn

I. Vật Liệu & Chuẩn Bị:
- Khoai môn (taro)- Lựa củ lớn, gọt vỏ, rửa sạch, cắt khoanh dày chừng 7mm
- Đường cát trắng

Mứt khoai lang

I. Vật Liệu & Chuẩn Bị:
- Khoai lang bí - Gọt vỏ, rửa sạch, cắt khoanh dày chừng 1cm, ngâm trong nước vôi (đã lắng trong) chừng 12hrs
- Đường cát trắng

II. Cách Làm:

Hồng sấy khô / Dried persimmon

Cách làm mứt chanh

Mứt bí

Từ hồi nhỏ cứ nghe bà con hù rằng mứt bí làm khó lắm. Nghe riết tới ám ảnh, không dám đụng tới nó luôn. Mấy năm trước lại nghe nhỏ bạn nói là mứt này dễ vô cùng. Kỳ này tôi "xâm mình" làm thử, phân lượng là do tôi tự chế.
Trời ạ, mứt này dễ vô cùng!

Mứt này cho vô nhân bánh trung thu thì ngon hết biết.

I. Vật Liệu & Chuẩn Bị:

Mứt sen trần (kiểu Huế)

Hứa với chị BeBo là sẽ viết cách làm mứt sen trần cho chị. Vậy mà hơn nửa năm rồi mới thực hiện. ^_^ Xin nói trước là làm mứt sen trần này nhiêu khê lắm nhé. Có điều làm xong thì thấy là cũng đáng công lắm lắm!

Mứt tắc

I. Nguyên liệu:
- Tắc (kumquat)
- Vôi ăn trầu
- Muối
- Đường
- Phèn chua

II. Cách Làm:
- Lóng vôi để lấy nước trong
- Dùng dao bào gọt thật mỏng lớp vỏ bên ngoài (có thể bỏ qua giai đoạn này, nhưng tắc sẽ không được đẹp), lấy kim châm đều quanh trái tắc
- Pha nước muối theo tỉ lệ 1 muối 6 nước lạnh, quậy tan muối, thả tắc vô ngâm độ 1/2 ngày.
- Vớt tắc ra. Dùng dao nhọn rạch dưới đáy trái tắc thành hình chữ X nhỏ nhỏ để lấy hột & bớt nước ra.
- Vắt tắc cho hơi ráo nước rồi ngâm vô nước vôi qua 1 đêm. Vớt ra xả lại với nước lạnh.
- Bắc nước sôi, cho miếng phèn chua bằng chừng 2 ngón tay vô. Nước sôi đem chế vô nồi tắc & ngâm chừng 1/2 ngày. Vớt ra để ráo nước.
- Cân cứ 2lbs tắc đã làm xong thì cần 1lb đường và 1/2 chén nước. Trộn đường và nước vô tắc, để 1/2 ngày cho tan hết đường.
- Bắc chảo lên bếp, nấu sôi nước đường, vặn lửa xuống medium. Nấu tới khi thấy tắc mềm & trong thì cho tắc ra dĩa. Lấy đũa nong trái tắc cho tròn.
- Tiếp tục nấu đường tới khi hơi kẹo lại, cho tắc vô sên tới khi đường dẻo lại. Lại đem tắc ra, thấy trái nào còn méo thì nong lại cho tròn.
- Tắc nguội, cho vô keo.


Trộn đường vào tắc


Đường tan, bắc lên bếp nấu cho sôi

Mứt Kiwi (Cách 1)

Hôm nọ có hứa sẽ gõ cách làm mứt kiwi cho chị Th mà giờ mới làm được.

I. Vật Liệu & Chuẩn Bị:
- Kiwi xanh - gọt vỏ, thái lát dày 1cm
- Đường

II. Cách Làm:
- Ướp kiwi chung với đường theo tỉ lệ 2 kiwi 1 đường. Ướp qua đêm cho đường tan hết.
- Cho vô oven, vặn lửa 250 độ F. Có thể gia giảm nhiệt độ tùy theo lò, miễn sao nồi mứt không được sôi vì mứt sôi sẽ làm biến màu xanh đẹp của kiwi.
- Trong khi cho kiwi vào oven thì đi làm chuyện khác. Chừng vài giờ sau coi thấy kiwi cạn nước thì vớt ra, cho lên vĩ cho nguội và mứt khô lại.

* Mứt kiwi có vị chua nhẹ, rất thơm ngon.

Mứt sen trần

Món mứt sen trần này sẽ đóng lại sự nghiệp làm mứt cho Tết Canh Dần của tôi. Một đóng lại vừa đẹp, với con số đẹp cho năm mới: số tám. Tôi làm 8 thứ mứt cho năm nay, với niềm mong ước con số tám, số PHÁT, sẽ đến với mọi người mọi nhà.

Mứt Xoài

Hình như chưa ai làm mứt xoài thì phải? Tôi cứ mường tượng có lẽ mứt xoài sẽ ngon lắm nên làm thử. Kết quả: mứt ngon, lạ miệng, ăn hơi giòn giòn nhờ có vôi. Nói chung là đáng công thử nghiệm. Hơn nữa, mứt này làm quá dễ. :)

I. Vật Liệu & Chuẩn Bị:
- Xoài - Lựa trái vừa chín, còn hơi cứng chứ đừng mềm quá. Gọt vỏ, thái lát dày 8mm.
- Đường cát trắng
- Vôi ăn trầu
- Phèn chua

II. Cách Làm:
- Lắng nước vôi, gạn lấy nước trong. Cho xoài vào ngâm cho ngập nước. Ngâm chừng 1 đêm.
- Hôm sau, vớt xoài ra. Rửa xoài lại 2, 3 lần cho hết mùi vôi.
- Bắc nồi nước sôi, cho phèn chua vô nấu cho tan. Cứ 4 cups nước thì bỏ 1 cục phèn chua chừng 1 muỗng cà phê.
- Nước sôi & phèn chua đã tan hết, tắt bếp. Thả xoài vô ngâm chừng 10 phút.
- Vớt xoài ra, cho vô thau đá lạnh chừng 10 phút nữa. Vớt ra rổ cho ráo nước.
- Cân xoài. Cứ 1kg xoài thì dùng 3 cups đường + 1.5 cups nước lạnh.
- Cho đường + nước vô chảo nấu sôi chừng 5 phút, cho xoài vô chung. Vặn xuống lửa vừa. Thỉnh thoảng nhẹ tay đảo xoài cho thấm đều đường.
- Nước đường gần cạn thì vớt xoài ra vĩ cho nước đường khô lại.
- Để nguội. Xếp vào keo.

Mứt gừng miếng

I. Vật Liệu & Chuẩn Bị:
- Gừng - gọt vỏ, thái lát mỏng chừng 2mm, luộc qua nước sôi.
- Đường cát trắng
- Chanh

II. Cách Làm:
- Ngâm gừng trong nước lạnh có vắt chanh chừng 2hrs
- Vớt gừng ra, xả cho sạch.
- Trộn gừng với đường theo tỉ lệ 2 gừng 1 đường. Để chừng 2hrs cho đường tan hết.
- Bắc lên bếp, nấu lửa lớn cho sôi lên. Hạ xuống lửa vừa. Thỉnh thoảng trộn gừng cho thấm đều đường. Khi nước đường gần cạn thì đổi qua lửa nhỏ, đảo đều tay. Đường khô thì tắt bếp, đảo thêm một hai phút nữa cho từng miếng gừng rời ra.
- Để nguội. Cho vô keo.

Mứt dẻo ngũ vị

I. Vật Liệu & Chuẩn Bị: (phân lượng tùy ý)
- Thơm - Gọt vỏ, bỏ mắt, bỏ lõi. Xẻ làm 6 hoặc 8 tùy theo trái lớn nhỏ. Thái lát dày chừng 8mm
- Gừng - Gọt vỏ, thái sợi, ngâm trong nước có pha chanh chừng 2hrs. Vớt ra, trụng qua nước sôi. Vớt ra để ráo bớt nước.
- Cam - Dùng dao bào gọt lớp vỏ ngoài. Thái sợi vỏ cam. Trụng qua nước sôi. Vớt ra để ráo bớt nước.
- Tắc -Lột lớp vỏ ngoài. Thái sợi vỏ tắc, trụng qua nước sôi, vớt ra để ráo bớt nước. Vắt nước tắc đê riêng.
- Đậu phụng - rang vàng, giã bể làm 3 làm 4.
- Đường
- Chanh - Vắt lấy nước cốt

II. Cách Làm:
- Cân cứ 1kg trái cây thì dùng 400grs đường (hay thêm bớt tùy ý) và 2 muỗng canh nước cốt chanh.
- Trộn thơm & gừng vô đường. Để chừng 2hrs cho tan đường.
- Cho thơm & gừng vô nồi. Bắc lên bếp sên với lửa vừa. Sau khi đường sôi thì vặn xuống lửa nhỏ rồi đi làm chuyện khác, thỉnh thoảng mới lại đảo mứt.
- Mứt cạn hết 1/2 nước thì cho vỏ cam vỏ tắc vô quậy đều. Tiếp tục sên.
- Mứt gần cạn nước thì cho nước cốt chanh & nước tắc vô đảo đều.
- Đường khô hết thì tắt bếp. Trộn đậu phụng. Để nguội cho vô keo.

Mứt gừng dẻo

Coi cách làm mứt gừng dẻo nơi đây.

Mứt thơm dẻo

I. Vật Liệu & Chuẩn Bị:
- Thơm - Gọt vỏ, bỏ mắt, bỏ lõi. Xẻ làm 4 hoặc 6 tùy theo trái lớn nhỏ. Thái lát dày chừng 8mm
- Đường
- Chanh - Vắt lấy nước cốt

II. Cách Làm:
- Cân cứ 1kg thơm thì dùng 400grs đường (hay thêm bớt tùy ý) và 2 muỗng canh nước cốt chanh.
- Trộn thơm với chừng 1/3 đường. Để chừng 2hrs cho tan đường.
- Cho thơm vô nồi. Bỏ vô oven, vặn lửa lên 225 độ F. Chừng 1hr sau, nước thơm sẽ ra rất nhiều.
- Chắt bớt 1/2 nước thơm. Dùng nước này để làm pineapple juice.
- Trộn nốt số đường còn lại vô thơm. Cho trở vô lại oven. Chừng 1hr thì đảo thơm cho thấm đều.
- Thơm gần cạn hết nước thì cho nước cốt chanh vô đảo đều.
- Đường khô hết thì tắt bếp. Để nguội cho vô keo.

Mứt dừa non

Đây là 1 món mứt rất dễ làm.

I. Vật Liệu:
- 1 gói dừa đông lạnh (200grs)
- 100grs đường cát trắng
- Màu thực phẩm (tùy ý)

II. Cách Làm:
- Trụng sơ dừa trong nước sôi. Đổ ra rổ cho ráo nước.
- Trộn đường vào với dừa chừng 2hrs cho tan hết đường
- Pha màu vào nước đường. Nhớ pha hơi nhạt vì khi sen xong, màu sẽ đậm hơn chút.
- Bắc chảo dừa lên bếp, nấu cho sôi nước đường thì hạ lửa xuống medium low. Cứ để mặc chảo dừa trên bếp mà đi làm việc khác. Thỉnh thoảng quay lại đảo dừa cho thấm đều đường. Khi nào đường gần cạn thì hạ lửa xuống thật nhỏ và đảo dừa đều tay. Dừa ráo hết nước đường thì tắt bếp, tiếp tục đảo thêm chừng một hai phút là được.
- Dừa nguội, cất vào keo.


Dừa đang ướp đường và màu


Dừa sên vừa tới